燻製の作り方 元々の燻製と現代の燻製
燻製は、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材を燻煙して、保存性を高めるて、特有の風味を付加する保存食のことだ。
燻製が保存食になるのは、燻煙により煙中の殺菌成分がベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材に浸透して、長時間の燻煙によってベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材の水分量が減少するからだ。
元々、燻製の作り方は、傷み易い食べ物を長期間保存可能な状態に加工するための燻製の作り方は進歩してきた。でも現代では、燻製の作り方以外の保存技術が発達して、燻製の作り方の保存という意味は、殆どなくなった。
燻製の作り方は、味わいや食感を楽しむことが主眼となっているし、燻製の作り方として紹介されるレシピ、作り方も、楽しむことが重要になっていることが大半だ。
燻製の作り方は世界中にあり、様々な国で様々な燻製が作られている。
燻製の作り方で日本で一番、ポピュラーで誰でも知っている食品は、かつお節だ。
え、かつお節って、燻製だったの？
だからといって、燻製の作り方で、かつお節を紹介している例はあまり見かけない。燻製の作り方で、かつお節を連想する人も少ないだろう。先に書いたとおり、燻製の作り方の目的が、保存から変化してきたからだろう。
燻製が保存食になるのは、燻煙により煙中の殺菌成分がベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材に浸透して、長時間の燻煙によってベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材の水分量が減少するからだ。
元々、燻製の作り方は、傷み易い食べ物を長期間保存可能な状態に加工するための燻製の作り方は進歩してきた。でも現代では、燻製の作り方以外の保存技術が発達して、燻製の作り方の保存という意味は、殆どなくなった。
燻製の作り方は、味わいや食感を楽しむことが主眼となっているし、燻製の作り方として紹介されるレシピ、作り方も、楽しむことが重要になっていることが大半だ。
燻製の作り方は世界中にあり、様々な国で様々な燻製が作られている。
燻製の作り方で日本で一番、ポピュラーで誰でも知っている食品は、かつお節だ。
え、かつお節って、燻製だったの？
だからといって、燻製の作り方で、かつお節を紹介している例はあまり見かけない。燻製の作り方で、かつお節を連想する人も少ないだろう。先に書いたとおり、燻製の作り方の目的が、保存から変化してきたからだろう。
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