Comments 燻製の作り方 簡単レシピと注意事項

Bluenoirさんから、コラム「燻製の作り方 簡単レシピと注意事項」へのコメントをいただきましたので掲載しておきます。（2014/5/3）

燻製は難しいと思われていますが、いくつかの道具さえあれば、自宅のキッチンでも作ることができます。鍋またはフライパン、網、スモークチップがあれば、早速試してみましょう。燻製の基本的な行程は①味付け②風乾③燻煙です。味付けは塩味。食材の殺菌・保存効果を高めることができます。風乾とは、食材を風に当ててよく乾かすこと。直射日光は避けてください。10～30分くらい煙で燻したら、出来上がりです。食材によって時間を調整する必要がありますが、短い時間で本格的な燻製を作ることができますよ。


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