燻製の作り方を、ものすごく簡単に概要を書いておく。細かいことは後から書くが、燻製の作り方が、実は簡単だ・・できそうだ・・とわかって欲しいのだ。
まず、燻製の作り方の第１歩は、新鮮な材料を用意することだ。ベーコンなら豚、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などが定番だろう。燻製の作り方の最初は、新鮮な材料の調達だ。燻製の作り方がどんなに上手になって、材料がなければ、燻製の作り方も何もない。
燻製の作り方で次にやることは、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などを、塩や香辛...
燻製は、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材を燻煙して、保存性を高めるて、特有の風味を付加する保存食のことだ。
燻製が保存食になるのは、燻煙により煙中の殺菌成分がベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材に浸透して、長時間の燻煙によってベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材の水分量が減少するからだ。
元々、燻製の作り方は、傷み易い食べ物を長期間保存可能な状態に加工するための燻製の作り方は進歩してきた。でも現代では、燻製の作り方以外の保存技術が...
燻製が保存食になるのは、燻煙により煙中の殺菌成分がベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材に浸透して、長時間の燻煙によってベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマスなどの食材の水分量が減少するからだ。
元々、燻製の作り方は、傷み易い食べ物を長期間保存可能な状態に加工するための燻製の作り方は進歩してきた。でも現代では、燻製の作り方以外の保存技術が...
燻製の作り方の概要で書いたが、燻製の作り方のクライマックスは、スモーカー内部に、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などの材料を吊るして、いぶすことだろう。
そう、燻製の作り方でどうしても必要な道具のひとつに、スモーカーがある。スモークチップから出る煙を閉じ込めて、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などの材料をいぶす為の道具だ。
燻製の作り方がメインの話題なので、スモーカーの作り方には、さほど深入りしないが、本格的なものは石や煉瓦で造られる。燻製の作り方より...
そう、燻製の作り方でどうしても必要な道具のひとつに、スモーカーがある。スモークチップから出る煙を閉じ込めて、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などの材料をいぶす為の道具だ。
燻製の作り方がメインの話題なので、スモーカーの作り方には、さほど深入りしないが、本格的なものは石や煉瓦で造られる。燻製の作り方より...
燻製の作り方は、モーカー内部に、ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などの材料を吊るして、いぶすわけだが、いぶすためには、燻煙材、煙を出すための物が必要だ。
燻煙材は、煙が出ればいいわけで、いろいろなモノが使えるのだが、最初は燻製の作り方のビギナーは、スモークチップとして市販されているものを使うのが、無難だろう。
勿論、燻製の作り方は自由だから、小枝や薪をそのまま使ってもいい。そういう燻製の作り方もある。
また、お茶の類の葉っぱを使った、燻製の作り方もある。燻製の作り方は奥が深く...
燻煙材は、煙が出ればいいわけで、いろいろなモノが使えるのだが、最初は燻製の作り方のビギナーは、スモークチップとして市販されているものを使うのが、無難だろう。
勿論、燻製の作り方は自由だから、小枝や薪をそのまま使ってもいい。そういう燻製の作り方もある。
また、お茶の類の葉っぱを使った、燻製の作り方もある。燻製の作り方は奥が深く...
燻製の作り方の紹介を見ていると、ベランダなどでもできる燻製の作り方が紹介されている。
勿論、できる。燻製の作り方として、間違っていない。
しかし・・だ。注意しよう。燻製の作り方を考えれば、煙が出るのだ。
燻製の作り方の範囲を超えるが、近所に迷惑がかからないように注意しよう。まあ、普通に上手にやれば、秋刀魚を焼いている煙程度なので、量としては、それほどたいしたことはないんだが・・・。
秋刀魚は、すぐに匂いで秋刀魚とわかり、迷惑かもしれないが、騒ぎにならないだろう。
しかし・・だ。、燻製の作り方で使...
勿論、できる。燻製の作り方として、間違っていない。
しかし・・だ。注意しよう。燻製の作り方を考えれば、煙が出るのだ。
燻製の作り方の範囲を超えるが、近所に迷惑がかからないように注意しよう。まあ、普通に上手にやれば、秋刀魚を焼いている煙程度なので、量としては、それほどたいしたことはないんだが・・・。
秋刀魚は、すぐに匂いで秋刀魚とわかり、迷惑かもしれないが、騒ぎにならないだろう。
しかし・・だ。、燻製の作り方で使...
燻製の作り方がわかってくると、楽しくて仕方がない。ベーコン、イカ、卵、鶏肉、ささみ、鮭、ニジマス、牡蠣などの定番の材料以外にも、何でも、燻製したくなる。せっかくマスターした燻製の作り方だ。思いつくものをドンドン燻製にする。
さらに、燻製の作り方とスモークチップに書いたが、香りが違うので、次々試す。
現代の燻製の作り方は、昔と違い、保存に主眼が置かれていない。だから、ピックル液、ソミュール液も、昔の物ほどは、塩分が多くはない。しかし、それでも・・。
年齢や個人差はあるだろうが、燻製ばかり食べていた...
さらに、燻製の作り方とスモークチップに書いたが、香りが違うので、次々試す。
現代の燻製の作り方は、昔と違い、保存に主眼が置かれていない。だから、ピックル液、ソミュール液も、昔の物ほどは、塩分が多くはない。しかし、それでも・・。
年齢や個人差はあるだろうが、燻製ばかり食べていた...
そうなのだ、燻製の作り方がわかってくると、楽しくて仕方がないのだ。だからドンドン作る。たくさん作る。
燻製の作り方を覚えて、作りすぎた燻製をどうしようか、そうだ、職場、近所、親兄弟、親戚、友人に、わけてやろう、喜ぶぞ、きっと。
手製の燻製ですか、素晴らしい、おいしかった、ありがとう、今度、作り方を教えて下さい。
燻製の作り方を覚えると、社交辞令を社交辞令とわからなくなる。調子にのって、さらに燻製の作り方に磨きがかかる。燻製の作り方に自信も出てくる。実験的な燻製の作り方もしてみる。変わった味だな、...
燻製の作り方を覚えて、作りすぎた燻製をどうしようか、そうだ、職場、近所、親兄弟、親戚、友人に、わけてやろう、喜ぶぞ、きっと。
手製の燻製ですか、素晴らしい、おいしかった、ありがとう、今度、作り方を教えて下さい。
燻製の作り方を覚えると、社交辞令を社交辞令とわからなくなる。調子にのって、さらに燻製の作り方に磨きがかかる。燻製の作り方に自信も出てくる。実験的な燻製の作り方もしてみる。変わった味だな、...
ところでこのサイトには、図解はない。図は苦手だｗ
ホームセンターにに行くと、燻製キットがあって説明もあるから読んでみてもいいだろう。輸入物だと、へたくそな日本語と、汚い印刷で、粗末な紙が入ってきたりする。
リンク先だが、DIYリフォームマップ。
DIYやリフォーム関する店舗の情報を集めたサイトだ。
＋１してくれると喜びます
...
ホームセンターにに行くと、燻製キットがあって説明もあるから読んでみてもいいだろう。輸入物だと、へたくそな日本語と、汚い印刷で、粗末な紙が入ってきたりする。
リンク先だが、DIYリフォームマップ。
DIYやリフォーム関する店舗の情報を集めたサイトだ。
＋１してくれると喜びます
...
ここには、管理人が実際に自分で試してみた燻製のレシピを順次掲載していこうと思う。
まあ、100人いれば100人の燻製レシピが存在すると思う。
人はどうあれ、我が道を行くのが、燻製の王道じゃあないだろうか。
誰かのレシピを１００％マネして、それは、自分の燻製といえるのか？
ま、参考のため・・・ということで
＋１してくれると喜びます
...
まあ、100人いれば100人の燻製レシピが存在すると思う。
人はどうあれ、我が道を行くのが、燻製の王道じゃあないだろうか。
誰かのレシピを１００％マネして、それは、自分の燻製といえるのか？
ま、参考のため・・・ということで
＋１してくれると喜びます
...
Bluenoirさんから、コラム「燻製の作り方 簡単レシピと注意事項」へのコメントをいただきましたので掲載しておきます。（2014/5/3）
燻製は難しいと思われていますが、いくつかの道具さえあれば、自宅のキッチンでも作ることができます。鍋またはフライパン、網、スモークチップがあれば、早速試してみましょう。燻製の基本的な行程は①味付け②風乾③燻煙です。味付けは塩味。食材の殺菌・保存効果を高めることができます。風乾とは、食材を風に当ててよく乾かすこと。直射日光は避けてください。10～30分くらい...
燻製は難しいと思われていますが、いくつかの道具さえあれば、自宅のキッチンでも作ることができます。鍋またはフライパン、網、スモークチップがあれば、早速試してみましょう。燻製の基本的な行程は①味付け②風乾③燻煙です。味付けは塩味。食材の殺菌・保存効果を高めることができます。風乾とは、食材を風に当ててよく乾かすこと。直射日光は避けてください。10～30分くらい...